infos.ro

Tot ce trebuie să știți despre un fel de mâncare croat de bază

Unul dintre cele mai populare alimente la nivel mondial este orezul, iar Croația nu ar putea fi o excepție, deoarece risottoul croat este un aliment de bază în bucătăria noastră locală. Moștenirea gastronomică a Croației este împletită cu istoria țării. În perioadele lungi și tulburi sub stăpânirea otomană, invadatorii și-au stabilit cultura distinctă în țările pe care le-au cucerit. Printre altele, orezul a fost una dintre contribuțiile otomanilor în Balcani, inclusiv în Croația.

În Croaţia, orezul este adesea asociat cu fructe de mare și pește, redând mâncăruri cu arome ușoare, mediteraneene. Cu toate acestea, pe lângă risotto cu fructe de mare, există și alte rețete de risotto, adânc înrădăcinate în gastronomia locală. Să aruncăm o privire asupra diferitelor tipuri de risotto croat pe care le puteți încerca călătoria ta în Croația.

Salt la o secțiune a acestui articol

Crni Rižot (Risotto negru)

Risotto negru este probabil cel mai faimos risotto croat. Pentru a face un risotto negru delicios, aveți nevoie de orez de bună calitate și de sepie mici de la Marea Adriatică. Risottoul croat perfect necesită orez cu bob scurt, cu amidon. Cel mai frecvent, folosim orez arborio sau carnaroli aici, în Croația. Principala filozofie pentru risotto este că trebuie să fie cremos, dar în același timp gătit al dente. Acesta este motivul pentru care nu toate tipurile de orez sunt potrivite pentru risotto.

Al doilea cel mai important ingredient pentru risotto-ul nostru negru este sepia. Dar din nou, nu orice sepie! Vedeta acestui risotto negru este sepia mică găsită în Marea Adriatică, care cântărește de obicei în jur de 6,6 kilograme. Sepiele Adriatice au o textură mai puțin mestecată decât omologii lor oceanici, dând risottoului un gust foarte ușor.

Există mai multe rețete de risotto negru, adesea transmise de la o generație la alta. Unele risottouri croate sunt mai renumite decât altele, cum ar fi risottoul negru de la Ston, un orășel din Peninsula Peljesac. Indiferent dacă ești expert sau faci risotto croat pentru prima dată, nu ar trebui să-ți ia mai mult de 40 de minute pentru a face risotto negru dacă ai ingredientele potrivite. Cea mai dificilă parte este să luați cerneala neagră de la sepie, deoarece de aici provine culoarea neagră a acestui risotto. Dacă nu aveți experiență în curățarea sepielor, vă sugerăm să solicitați asistență la piața de pește.

Alte ingrediente necesare pentru acest fel de mâncare sunt uleiul de măsline, usturoiul, pătrunjelul, supa de pește, vinul, coniacul, oțetul, sarea, piperul și ierburile mediteraneene, cum ar fi rozmarinul și cimbru. Nu uitați de atingerea finală care face toată diferența. Când risottoul este gata să fie scos de pe aragaz, un cub mic de unt îi va da acea atingere mătăsoasă și cremoasă. Unii vor spune că trebuie să radi brânza Parmigiano înainte de a o mânca. Cu toate acestea, în Croația, credem că Parmigiano este necesar doar atunci când risottoul negru nu este suficient de bun, așa că brânza este mai ales acolo pentru a masca gustul. Luați asta așa cum doriți.

Acesta este un prim plan al unui fel de mâncare de risotto negru cu sepie deasupra.  Acest tip de risotto croat este cel mai faimos din țară.
Risotto negru cu sepie

Rižot s Morskim Plodovima (Risotto cu fructe de mare)

Principala competiție pentru risotto negru din Croația este risottoul cu fructe de mare. Există o dispută continuă între localnici cu privire la care dintre ele este mai bună, fără ca niciunul să iasă vreodată cu adevărat în frunte. În orice caz, cele două ingrediente principale pentru risotto negru se aplică și risottoului cu fructe de mare. Orezul de bună calitate și fructele de mare proaspete direct din Marea Adriatică sunt indispensabile pentru a pregăti cel mai delicios risotto cu fructe de mare.

Marea Adriatică este cunoscută pentru abundența sa de fructe de mare și specii de pești. Aproape fiecare familie tradițională din Croația deține o mică barcă de pescuit, iar tradiția pescuitului se transmite din generație în generație. Dar pentru cei care nu au norocul să aibă o barcă de familie, mai multe soiuri de fructe de mare sunt de obicei disponibile la piețele locale de pește. În special, calamari proaspeți, scampi și crustacee mixte sunt cele mai bune tipuri de fructe de mare pentru a crea un risotto cu fructe de mare tipic croat, alături de orez cu bob scurt, amidon și de bună calitate.

Restul ingredientelor sunt mai mult sau mai puțin aceleași ca în risotto negru. Alegerea finală și cantitatea depind de fiecare bucătar în parte, permițând astfel o oarecare creativitate personală. La sfârșitul zilei, gătitul înseamnă creativitate, iar tradiția și creativitatea s-au îmbinat întotdeauna perfect în acest mic colț de lume!

Această imagine este un prim plan al unui fel de mâncare de risotto croat cu fructe de mare.
Risotto cu fructe de mare

Kvarnerski Rižot sa Škampima i Šparogama (Risotto cu scampi Kvarner și sparanghel sălbatic)

În fiecare primăvară, catering din Istria și regiunile Kvarner concurează pentru cel mai delicios risotto cu sparanghel sălbatic și scampi prins în Golful Kvarner, unde se găsesc cei mai buni scampi adriatici, cunoscuți pentru coaja lor subțire, culoarea roșu pal și carnea foarte suculentă. Din păcate, scampii din Kvarner sunt din ce în ce mai puțin disponibili din cauza pescuitului excesiv. În zilele noastre, au un statut aproape de cult.

Un alt ingredient principal pentru acest risotto este sparanghelul sălbatic de sezon, care este disponibil de la începutul lunii aprilie până la sfârșitul lunii iunie. Desigur, acest risotto poate fi făcut și cu sparanghel de cultură, dar localnicii preferă întotdeauna sparanghelul sălbatic în detrimentul celor de cultură. Secretul sparanghelului sălbatic este că nu toate sunt comestibile. Folosim doar partea de mijloc și de sus care se sparge frumos sub degetele tale. Datorită proprietăților vindecătoare pe scară largă ale sparanghelului sălbatic, prețul acestora crește constant.

Este nevoie de cel mai scurt timp pentru a face acest risotto, aproximativ 20 de minute. Pregătirea orezului mai întâi prăjindu-l separat în ulei și ceapă și apoi gătindu-l adăugând încet supa de legume și vin alb este cheia succesului acestui risotto specific croat. Chiar înainte de a fi gătit orezul, sparanghelul și scampii trebuie pregătiți împreună într-o altă oală, la foc mare, pentru scurt timp. Nu uitați să stropiți risottoul cu ierburi mediteraneene parfumate. Odată amestecat cu creveții și sparanghelul, ar trebui să mai acordați orezului încă cinci până la zece minute de timp de gătit, dacă puteți aștepta atât de mult, pentru ca toate ingredientele să se amestece într-un întreg delicios.

Aceasta este o imagine de sus în jos a unui fel de mâncare de risotto croat cu scampi și sparanghel.
Risotto croat cu scampi și sparanghel

Rižot s Tartufima (Risotto cu trufe)

Împreună cu Piemonte în Italia și Perigord în Franța, Istria regiunea Croației găzduiește cele mai prestigioase trufe din lume. Datorită solului său umed, Pădurea Motovun este casa mândră a trufelor albe și negre. În timp ce trufele albe sunt disponibile doar pentru o perioadă scurtă din septembrie până în decembrie, trufele negre pot fi găsite pe tot parcursul anului.

Pe măsură ce trufele cresc sub pământ, ele sunt greu de găsit. În zilele noastre, localnicii folosesc în principal câini pentru a ajuta la descoperirea acestor ciuperci evazive. Din punct de vedere istoric, porcii au fost folosiți ca vânători de trufe în loc de câini. Dar oamenii au trebuit repede să vină cu o soluție mai bună, deoarece porcii nu numai că ar găsi trufele, ci și le-ar mânca! Câinii s-au dovedit a fi mult mai loiali față de tovarășii lor umani în acest sens. Sunt perfect fericiți cu o bătaie pe cap ca recompensă pentru munca lor grea.

Dintre diversele feluri de mâncare delicioase făcute cu trufe, risotto croat cu trufe este probabil cel mai răspândit în regiune. Se lucrează mult la prepararea risottoului cu trufe, dar acest fel de mâncare poate fi experiența gastronomică supremă în Croația. Similar cu rețeta anterioară, orezul trebuie pregătit mai întâi prăjindu-l rapid în ulei de măsline și ceapă, iar apoi fiert adăugând încet supa de legume sau de pui. Când orezul este aproape gata, este timpul să adăugați untul, untul cu trufe și brânza Parmigiano proaspăt rasă, amestecând ușor totul.

Înainte de servire, trufele proaspete trebuie să fie răzuite subțire și întinse deasupra risotto. Chiar și cea mai mică cantitate de unt de trufe și frunze de trufe pot evidenția acest fel de mâncare cu aromele unice ale trufei. Pentru localnici, risotto cu trufe este cel mai bun risotto croat dintre toate.

Aceasta este o imagine de sus în jos a unui fel de mâncare de risotto croat cu trufe negre.
Risotto cu trufe negre

Skradinski Rižot (Risotto de la Skradin)

Faptul amuzant despre ultimul nostru risotto este că, de-a lungul istoriei, a fost gătit predominant de bărbați, mai degrabă decât de femei, deoarece, din punct de vedere istoric, bărbații erau principalii bucătari în gospodăriile croate. Pregătirea acestui risotto durează aproximativ șase până la opt ore, deoarece este făcut cu carne de vițel gătită încet. Acesta este motivul pentru care risotto-ul Skradin este atât de special. Tocănirea cărnii este o sarcină dedicată, dar și un privilegiu. În mod tradițional, gospodinele le-au fost atribuite întotdeauna mai multe treburi zilnice, în afară de gătit cina, în timp ce bărbaților nu le plăcea să fie grăbiți când gătesc. Acest lucru le-a permis suficient timp pentru a crea niște feluri de mâncare cu adevărat uimitoare. Și asta este cu adevărat risotto-ul Skradin, un deliciu gastronomic autentic al întregii regiuni!

După cum sugerează și numele, risotto-ul nostru de vițel este o specialitate în orășelul Skradin de pe râul Krka. Nu cu mult timp în urmă, dacă voiai să încerci risotto de la Skradin, trebuia să-ți planifici bine timpul, anunțându-ți vizita cu cel puțin o zi înainte. Cu toate acestea, odată cu expansiunea recentă a turismului, bucătarii locali se asigură că au întotdeauna tocană de vițel proaspăt gătită, pe care o pot încălzi și amesteca cu ușurință cu orez chiar înainte de a o servi la masă.

Nu există un mare secret despre prepararea risotto-ului Skradin. Tot ce aveți nevoie este un blat solid de vițel rotund și supa de carne din amestecuri de carne, de preferință o combinație de pui și carne de vită. Și, desigur, mult timp. În decurs de opt ore și pe măsură ce adăugați constant și încet supa de carne, vițelul și ceapa devin foarte moi și suculente. Aromele încântătoare de nucșoară și brânză de oaie matură adăugate la sfârșit contribuie și ele la acest fel de mâncare splendid, a cărui faimă este cunoscută în afara teritoriului croat.

Risotto croat, vin și amintiri

Indiferent ce risotto croat alegeți să încercați în timpul vizitei dumneavoastră în frumoasa noastră țară, nu uitați să-l asortați cu un pahar de vin local superb. Și dacă doriți să creați cele mai bune amintiri din călătoria dvs. în Croația, lăsați-ne să planificăm pentru dvs cea mai memorabilă vacanță din Croațiao țară care are o mulțime de comori rezervate pentru cei care aleg să-și exploreze minunile.

Source link

You might also like