infos.ro

Proteinele din „carne” pe bază de plante pot fi mai puțin absorbite de organism decât proteinele din pieptul de pui

Autor:, www.newscientist.com

Proteina găsită în alternativele de carne făcute din grâu și soia poate fi mai puțin absorbită de intestinul subțire în sânge decât proteinele din pieptul de pui


Sănătate


22 iunie 2022

Într-un experiment de laborator, proteinele dintr-un înlocuitor de carne (stânga) au fost mai puțin absorbite de celulele intestinale decât proteinele din pieptul de pui (dreapta)

Într-un experiment de laborator, proteinele dintr-un înlocuitor de carne (stânga) nu au fost absorbite de celulele intestinale, precum și proteinele din pieptul de pui (dreapta) au fost

Adaptat din Journal of Agricultural and Food Chemistry 2022

Proteinele alimentare din alternativele de carne pe bază de plante ar putea să nu fie absorbite la fel de bine ca proteinele din pieptul de pui.

„Această lucrare deschide o ușă asupra proprietăților nutriționale ale alternativelor de carne pe bază de plante”, spun Da Chen și Osvaldo Campanella, care a condus cercetarea la Universitatea de Stat din Ohio. Chen are acum sediul la Universitatea din Idaho.

În experimentul lor în laborator, Chen, Campanella și colegii lor au crescut un strat de om intestin celule de pe schele care împărțeau mai multe vase în două camere. Apoi au folosit enzime din stomac și intestinul subțire pentru a digera o alternativă de carne pe bază de plante și un piept de pui gătit, înainte de a adăuga fiecare produs digerat într-o cameră din fiecare fel de mâncare.

Apoi, echipa a măsurat cantitatea de fragmente de proteine ​​– sau peptide – care au trecut prin stratul de celule intestinale pentru a ajunge în camera opusă din fiecare vas, reprezentând absorbția proteinei prin intestin.

În termen de patru ore de la adăugarea în farfurie, care este cel mai lung timp de tranzit tipic pentru alimente în intestinul subțire, cu aproximativ 2% mai puține proteine ​​din alternativa de carne pe bază de plante s-au transferat prin celulele intestinale, în comparație cu proteinele de la pui. sanului. Deși o mică diferență procentuală, analiza statistică sugerează că acest rezultat nu a fost o descoperire întâmplătoare.

Prin urmare, consumul de alternative de carne poate duce la absorbția mai puțină de proteine ​​prin peretele intestinal în sânge. Cercetătorii nu au evaluat dacă această absorbție redusă duce la deficit de proteine.

În a doua parte a experimentului, echipa a analizat peptidele alimentelor digerate, descoperind că fragmentele de proteine ​​din pieptul de pui sunt mai mici și mai solubile în apă decât peptidele alternative la carne.

„S-a demonstrat că peptide cu dimensiuni mai mici și mai mari [solubility] se poate transfera mai ușor prin [these gut] celule”, spun Campanella și Chen.

Cu toate acestea, modelul de laborator este o versiune foarte simplificată a intestinului, care nu are mucusul găsit în organism, spun ei.

„În intestin, peptidele trebuie să traverseze un strat de mucus… care servește drept filtru… înainte de a ajunge la celulele epiteliului intestinal. [We tested protein absorption] fără a lua în considerare stratul de mucus”, spun perechea.

Absorbția proteinelor poate diferi și în intestinul gros, unde alimentele pot rămâne până la 24 de ore, un interval de timp care nu a fost evaluat în experiment.

În plus, absorbția de proteine ​​din alternativele de carne pe bază de plante și din alte cărni dincolo de pieptul de pui depinde de compoziția și procesarea lor individuală de proteine.

În ciuda rezultatelor lor, echipa susține că alternativele de carne pe bază de plante sunt probabil o sursă bună de proteine.

„Chiar dacă alternativele de carne pe bază de plante au absorbit mai puține peptide, ele oferă totuși un profil bun de aminoacizi și ar putea fi un complement adecvat pentru o dietă bine echilibrată”, spun Campanella și Chen.

Cercetătorii lucrează acum pentru a îmbunătăți nutriția absorbită din alternativele de carne pe bază de plante.

„Alimentele pe bază de plante ar trebui să fie proiectate cu atenție pentru a se asigura că au profiluri nutriționale similare sau mai bune decât cele de origine animală”, spune David Julian McClements la Universitatea din Massachusetts Amherst.

Referința jurnalului: Revista de chimie agricolă și alimentară , DOI: doi.org/10.1021/acs.jafc.2c01711

Mai multe despre aceste subiecte:

You might also like