infos.ro

Lipsa uleiului de floarea soarelui: de ce sunt prețurile atât de mari și ce pot folosi în schimb?

Autor:, www.newscientist.com

Atacul Rusiei asupra Ucrainei a dus la o scădere a exporturilor de ulei de floarea-soarelui, dar prețurile uleiului vegetal erau deja la cel mai ridicat nivel istoric.


Sănătate


8 aprilie 2022

2HKYX4G Femeie care alege ulei de floarea soarelui în supermarket.  Primul plan al mâinii care ține sticla de ulei la magazin.

Uleiul de floarea soarelui a devenit mai scump

Hleb Usovich/Alamy

Una dintre consecințele globale ale atacului Rusiei asupra Ucrainei este deficitul de ulei de floarea soarelui. Unele restaurante din Germania au chiar și a încetat să mai vândă jetoane pentru că uleiul de gătit a devenit atât de greu de obținut. Iată ce trebuie să știți.

De ce rezervele de ulei de floarea soarelui se epuizează în unele țări?

Aproximativ 80% din exporturile de ulei de floarea soarelui provin din Ucraina și Rusia. Exporturile din Ucraina au scăzut cu 95% din cauza atacului Rusiei, Ievgen Osypov la compania comercială Kernel a spus Bloomberg TV pe 5 aprilie. Rusia încă exportă petrolul, dar a spus că o va face impune o cotă începând cu 15 aprilie.

Nu putem folosi în schimb alte uleiuri vegetale?

Mulți producători de alimente fac deja acest lucru. Dar prețurile globale ale uleiului vegetal erau deja la cote maxime înainte de război, iar cererea crescută pentru alte uleiuri – cele mai comune sunt rapița (canola), soia și palmierul – crește și mai mult prețurile acestora. Uleiul de palmier este probabil să fie principalul înlocuitor la nivel global, deoarece este cel mai ieftin, spune Thomas Alcock de la Universitatea Tehnică din München, Germania.

De ce prețurile erau deja atât de mari?

O combinație a cererii în creștere în întreaga lume din cauza oamenilor care devin mai bogați și a utilizării în creștere a uleiurilor vegetale ca biocombustibili și a problemelor de aprovizionare legate de pandemie și vremea extremă. De exemplu, căldura extremă din Canada a afectat anul trecut producția de rapiță.

Se poate face ceva pentru a atenua lipsa?

Da. La nivel global, în jur 15% din uleiurile vegetale sunt transformate în biocombustibili din cauza subvențiilor și mandatelor guvernamentale. De exemplu, Uniunea Europeană se convertește 3,5 milioane de tone de ulei de palmier în biodiesel în fiecare an, aproape echivalent cu cantitatea de ulei de floarea soarelui exportată de Ucraina și Rusia. Suspendarea sau încetarea subvențiilor pentru biomotorină ar putea crește cantitatea disponibilă pentru uz alimentar.

Cât timp vor rămâne prețurile ridicate?

Nimeni nu poate spune cu siguranță, deoarece asta depinde de tot, de la ceea ce se întâmplă în Ucraina până la ceea ce fac alte țări. Osypov estimează că Ucraina va produce cu 40% mai puțin ulei de floarea-soarelui în acest an și rămâne de văzut cât de mult poate fi exportat.

Sunt uleiurile alternative mai mult sau mai puțin sănătoase?

Grăsimile mononesaturate sau polinesaturate sunt considerat a fi mai bun pentru noi decât grăsimi saturate. Dintre celelalte uleiuri vegetale principale produse la nivel global, uleiul de rapiță are mai puține grăsimi saturate decât uleiul de floarea soarelui, uleiul de soia este puțin mai mare și uleiul de palmier este semnificativ mai mare. Cu toate acestea, uleiurile vegetale sunt amestecuri complexe de substanțe chimice și este greu de măsurat direct efectele asupra sănătății.

Este uleiul de floarea soarelui deosebit de bun pentru prăjit?

In timp ce floarea soarelui uleiul poate fi încălzit la temperaturi mai ridicate înainte de a începe să fumeze decât alte uleiuri, este bogat în grăsimi polinesaturate care pană în compuși precum aldehidele când este încălzită. Acești compuși de obicei au gust și miros rău și sunt dăunători pentru sănătatea ta.

Atunci, care uleiuri sunt cele mai bune pentru gătit?

În timp ce gusturile variază, grăsimile monosaturate și saturate sunt mai stabile la căldură. Rapița și uleiul de măsline au un nivel ridicat de grăsimi mononesaturate, cum ar fi acidul oleic. Înmulțirea convențională și modificarea genetică au fost, de asemenea, folosite pentru a crea boabe de soia, șofran și floarea soarelui. al cărui ulei are niveluri mai mari de acid oleic. Unele companii alimentare folosesc deja uleiuri bogate în oleic pentru prăjire, deoarece uleiul nu trebuie schimbat la fel de des.

Este înlocuirea altor uleiuri precum rapița o problemă pentru persoanele cu alergii?

Polenul de rapiță este cel care declanșează o reacție alergică la unele persoane. Uleiul de rapiță rafinat nu ar trebui conține orice polen. Potrivit Agenției pentru Standarde Alimentare din Marea Britanie, riscul de reacții alergice severe este neglijabil.

Sunt uleiurile alternative mai mult sau mai puțin prietenoase cu mediul?

Conform un studiu recent al lui Alcock, în medie, echivalentul a 2,9 kilograme de dioxid de carbon este emis pe kilogram de ulei de floarea soarelui produs. Pentru uleiul de rapiță este de 2,5 kg, uleiul de palmier 3,7 kg și uleiul de soia 4,3 kg. Principalul factor care determină emisiile este locul în care sunt cultivate culturi, spune el, și soia și palmieri de ulei sunt adesea cultivate pe terenuri unde pădurile tropicale au fost tăiate.

Mai multe despre aceste subiecte:

You might also like