infos.ro

Creșterea mai multă diversitate în dieta ta

Când vine vorba de asta, unul dintre cele mai importante lucruri în sistemul alimentar este să ne asigurăm că toți oamenii au acces la un varietate de alimente sănătoase care susțin sănătatea umană, fără a pune planeta în pericol, pe termen lung. „Varietate” de alimente este termenul adesea folosit în lumea nutriției pentru a exprima beneficiile nutriționale ale diversității.

„Nu numai că trebuie să producem suficiente calorii pentru a hrăni o populație globală în creștere, dar trebuie și să producem o diversitate de alimente care hrănesc sănătatea umană și susțin durabilitatea mediului” (EAT-Lancet, 2019).

Deși ne dorim o dietă diversă din punct de vedere nutrițional pentru sănătatea umană, aceasta nu trebuie să fie produsă cu riscul de a dăuna în continuare planetei. Aceasta înseamnă că trebuie să hrănim omenirea cu terenurile agricole existente pe care le avem, nu prin defrișarea diverselor noastre ecosisteme pentru a susține doar rasa umană pe această planetă mare și frumoasă. Strategia „Jumătate de Pământ” pentru conservarea biodiversității sugerează conservarea a cel puțin 80% din bogăția de specii preindustriale prin protejarea celorlalte 50% din ecosistemele intacte ale Pământului. Aceasta include și gestionarea oceanelor lumii pentru a se asigura că acvacultura nu dăunează habitatelor. Cu toate acestea, va fi nevoie de cele mai ambițioase planuri de acțiune ale noastre pentru a proteja pierderea biodiversității de pe planetă.

Impactul celei mai ambițioase combinații de acțiuni va proteja planeta împotriva pierderii biodiversității (EAT-Lancet, 2019).

Gado-Gado tradițional, o salată mixtă indoneziană.

Cum arată o placă biodiversită? Conține porții mai mici din diverse alimente, inclusiv proteine, cereale și legume. Bioversity International subliniază patru mesaje cheie atunci când vine vorba de promovarea biodiversității alimentare pentru diete sănătoase:

  • Biodiversitatea alimentară – diversitatea plantelor, animalelor și altor organisme utilizate pentru hrană, atât cultivate, cât și din sălbăticie – este un element critic ca răspuns la malnutriția globală și susține sistemele alimentare durabile.
  • Biodiversitatea alimentară ajunge la consumatori prin două căi principale: (1) consumul prin producție proprie sau colectare din sălbăticie și (2) achiziționarea de specii sălbatice sau cultivate.
  • Conținutul de nutrienți între diferite specii sau diferite soiuri sau rase ale aceleiași specii poate varia de o mie de ori. Aceste informații pot fi folosite pentru a maximiza adecvarea nutrițională a dietelor.
  • Disponibilitatea îmbunătățită, accesibilitatea, accesibilitatea și acceptabilitatea biodiversității alimentare sunt factori cheie pentru obținerea unor diete mai bune.
Roșii vechi de la piața mea de fermieri din Ojai, California

Puteți vedea exemple din lumea reală de diete biodiverse din jurul nostru în modele alimentare tradiționale. Este o formulă simplă: de multe ori capsele (cereale, leguminoase) formează fundația — baldachinul, dacă vrei — pentru mesele care sunt amplificate cu numeroase specii și soiuri de plante și animale. Sunt eu într-o piață din Chiang Mai, Thailanda (în imaginea principală de mai sus) care arată o diversitate bogată de alimente într-o dietă tradițională.

Gândiți-vă la felurile de mâncare din orez din Asia, care sunt combinate cu multe tipuri de legume, condimente, ierburi și proteine. Sau evocați imagini cu preparate cu paste din Italia, unde pastele nu sunt decât un baldachin gol pentru a picta farfuria cu o varietate de legume, ierburi, condimente, nuci, semințe și proteine.

Am făcut această fotografie cu o supă tradițională din Sicilia, făcută cu paste de grâu de casă, fasole, legume și condimente ca un fel de mâncare de bază consistentă.

De fapt, cercetările arată că oamenii care mănâncă orez și paste mănâncă în mod regulat mai multe legume. Desigur, are sens! În afară de copiii mici, cine mănâncă o farfurie cu orez sau paste fără grămezi de sos, legume sotate, ierburi și condimente? De la paste Puttanesca la supe thailandeze și până la bucătăria grecească, există multe exemple clasice de biodiversitate în farfurie în modelele de dietă tradiționale.

Ingrediente (stânga) care intră în supa tom yum (dreapta) pentru supa tradițională din Thailanda

Biodiversitatea în diete se baza pe vechiul principiu de a face „ceva din nimic”. Căutând hrană „gratuită”, cum ar fi verdeață, ciuperci, fructe, nuci, ierburi (chiar și insecte, vânat mic, mușchi și ferigi) în sălbăticie. Plantarea grădinilor de bucătărie în curte, salvarea semințelor și împărțirea acestora între vecini, cultivând astfel sute și mii de soiuri de-a lungul timpului. Culturi prin rotație, cum ar fi leguminoasele, care ar putea fi, de asemenea, recoltate și consumate. Folosind întreaga parte a plantei – de la tulpină la frunză. Păstrarea alimentelor pentru a rezista în perioadele de sarcină, îmbogățind diversitatea dietelor în afara sezonului. Acest mod de a mânca este departe de cele 12 plante și 5 animale care reprezintă 75% din aprovizionarea noastră globală cu alimente.

Alimente de la piața fermierilor din Creta, Grecia în stânga, care sunt prezentate în mâncăruri locale, cum ar fi această salată din dreapta.

În mod interesant, se face o muncă bună de colectare a semințelor pentru a ajuta la păstrarea diversității genetice a dietelor noastre. Peste 1.700 de bănci de gene din întreaga lume dețin colecții de culturi alimentare pentru păstrare. De exemplu, Svalbard Global Seed Vault este o unitate de depozitare a semințelor pe termen lung, în adâncul unui munte, pe o insulă îndepărtată între Norvegia și Polul Nord. Arca Gustului, un program al Slow Food, este un catalog viu de alimente care se confruntă cu dispariția. Scopul lor este de a inspira pe toată lumea să ia măsuri prin redescoperirea a mii de alimente amenințate, cum ar fi Amarantul Sălbatic Aromân, punându-le înapoi pe masă, astfel încât să fie conservate pentru totdeauna.

Direct de la Fermă

Știm că dacă îl mâncăm, ei îl vor crește. Exact așa funcționează în cerere și ofertă în lumea agriculturii. Poate părea că miile de produse de pe rafturile supermarketurilor oferă o diversitate abundentă de alimente în dietele noastre, dar când veți observa acele plante și alimente de origine familiare — soia, porumb, grâu, pui, vită și porc— iar și iar pe culoar. Chiar și atunci când te uiți în secțiunea de produse, de obicei vezi aceiași morcovi Imperator vechi, mere Fuji și cartofi rușini. Având în vedere că sistemul alimentar convențional oferă consumatorilor o diversitate atât de limitată de alimente vegetale și animale, nu este de mirare că diversitatea în dietele noastre moderne este o problemă. O gamă diversă de alimente pur și simplu nu este disponibilă pentru mulți, deoarece sistemul nostru alimentar mare, industrializat, este conceput pentru a gestiona specii și soiuri distincte de-a lungul întregului lanț alimentar. Acest lucru poate fi observat în multe sisteme de producție, de la procesarea roșiilor care favorizează o anumită varietate de roșii, până la producția de păsări de curte, care utilizează aceeași rasă în operațiuni verticale – de la genetică la furculiță.

O modalitate de a crește biodiversitatea este de a sprijini achizițiile alimentare directe către consumatori, cum ar fi piețele fermierilor sau CSA, de la fermele locale, cu biodiversitate. Acesta este adesea singurul mod în care consumatorii, în special în orașe, pot avea acces la alimente mai diverse, cum ar fi diferite specii de animale și diferite specii și soiuri de legume. Poate că nu te-ai fi uitat niciodată la un guli-rabe sau un soare fără a vizita o piață de fermieri, deoarece aceste legume mai puțin obișnuite nu ar merita să fie stocate în multe supermarketuri.

Există multe beneficii pentru piețele fermierilor, inclusiv stimularea economiilor locale, conservarea terenurilor agricole și a mijloacelor de trai rurale, creșterea accesului la alimente proaspete și hrănitoare și sprijinirea comunităților sănătoase. În mod similar, CSA (agricultura susținută de comunitate), în care consumatorii cumpără o parte (sau cutie) din recoltă de la o fermă locală sunt legate de beneficii, cum ar fi economice, comunitare, de mediu și calitatea alimentelor. În plus, membrii CSA raportează adesea un consum crescut de o varietate de fructe și legume. CSA-urile pot încuraja oamenii să crească diversitatea în dietele lor, deoarece sunt forțați să folosească legumele care sunt de sezon și recoltate, mai degrabă decât să selecteze un sortiment restrâns de produse.

În grădina mea de legume.

Grădinărit acasă

Există o creștere în grădinărit acasă, ca parte a mișcării pentru mâncarea bună. Ceea ce este un lucru grozav, deoarece este una dintre cele mai bune modalități de a crește diversitatea dietelor, de a îmbunătăți nutriția umană și de a oferi un acces mai mare la alimente. O meta-analiză asupra efectelor grădinăritului a găsit o gamă largă de rezultate asupra sănătății, cum ar fi reducerea depresiei, anxietății și IMC și creșteri ale satisfacției vieții, calității vieții și simțului de comunitate. Grădinăritul acasă poate crește, de asemenea, securitatea alimentară și diversitatea alimentară în multe situații diferite.

Plantarea unei grădini de legume este o modalitate excelentă de a folosi spațiile din curte pentru producția locală de alimente, dar cum rămâne cu modalitățile de acces la această strategie în mediile urbane, unde accesul la pământ este mai puțin disponibil? Grădinile urbane, grădinile școlare și grădinile comunitare pot interveni pentru a satisface această nevoie. Aceste grădini pot oferi vecinilor și comunității oportunități de a învăța despre cultivarea alimentelor, mâncarea mai sănătoasă și viața mai durabilă.

Consultați setul meu gratuit de instrumente pentru grădinărit acasă Aici.

Referinte:

Crop Trust. (nd). Seif global de semințe din Svalbard. Recuperate de la: https://www.croptrust.org/our-work/svalbard-global-seed-vault/.

Coaliția pentru piața fermierilor. (2013). De ce piețele de fermieri? Recuperate de la: http://farmersmarketcoalition.org/wp-content/uploads/2013/08/WhyMarkets_August2013.jpg

Kennedy, G., Ballard, T. și Dop, M. (2013). Orientări pentru măsurarea gospodăriei și a individului diversitatea alimentară. Preluat de la: FAO. http://www.fao.org/3/a-i1983e.pdf.

Lee, M. (2106, iulie). Cină despre viitorul proteinelor. Food Tech Connect. Recuperate de la: https://foodtechconnect.com/2016/07/18/dining-future-protein/.

Kennedy, G., Stolan, D., Hunter, D., Kikutwe, E. și Termote, C. (nd). Biodiversitate alimentară pentru diete sănătoase, diverse. Biodiversitate International. Recuperate de la: https://www.bioversityinternational.org/fileadmin/user_upload/online_library/Mainstreaming_Agrobiodiversity/2_Food_Biodiversity_Healthy_Diets.pdf.

McCarthy, K. (2018, 10 decembrie). Mâncarea biodiversităţii. RSA. Recuperate de la: https://www.thersa.org/discover/publications-and-articles/rsa-blogs/2018/12/eating-biodiversity

Rammohan, B., Pritchard, B. și Dibley, M. (2019). Grădinile de acasă ca un predictor al diversității alimentare îmbunătățite și al securității alimentare în zona rurală din Myanmar. BMC Sănătate Publică. 19(1145). Recuperate de la: https://bmcpublichealth.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12889-019-7440-7#citeas.

Slow Food SUA (nd). Arca Gustului. Recuperate de la: https://slowfoodusa.org/ark-of-taste/.

Soga, M., Gaston, KJ și Yamaura, Y. (2017). Grădinăritul este benefic pentru sănătate: o meta-analiză. Rapoarte de Medicină Preventivă, 5, 92–99. doi: 10.1016/j.pmedr.2016.11.007.

USDA. (21 februarie 2017). Grădinile urbane promovează educația, nutriția și multe altele. Recuperate de la: https://www.usda.gov/media/blog/2015/10/28/urban-gardens-promote-education-nutrition-and-more.

Vasquez, A., Sherwood, NE, Larson, N. și Story, M. (2017). Agricultura susținută de comunitate ca strategie de îmbunătățire a dietei și a sănătății: o revizuire narativă. Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică, 117(1), 83–94. doi: 10.1016/j.jand.2016.09.029.

Source link

You might also like