Te întrebi despre condimentul sumac? Sumacul parfumat este un condiment tradițional, colorat, din Orientul Mijlociu, care poate adăuga o aromă bogată și culoare gătitului dumneavoastră. Aflați totul despre condimentul sumac în acest ghid.
Când mă gândesc la Mediterană, îmi vin imediat în minte culori vii, arome îndrăznețe și arome vibrante. Dacă închid ochii, mă pot imagina stând pe o verandă cu vedere la Marea Mediterană, simțind vânturile blânde suflând de pe coasta și savurând încet un deliciu gustos. Căile alimentare și culturile globale au fost întotdeauna un interes de-al meu și curcubeul diferite condimente culturale nu încetează să-mi mulțumească gurii. Și parfumat condiment sumac este unul dintre condimentele mele tradiționale preferate, cu culoarea roșu intens și bogat și aroma care se potrivește perfect gătitului mediteranean.
Ce este sumacul?
Condimente de sumac este unul dintre acele condimente care arată la fel de intrigant precum sugerează și numele. De fapt, numele „sumac” a fost de fapt derivat din cuvântul aramaic „summaq”, care înseamnă roșu închis, deoarece sumac este un condiment roșu sau roșu-violet făcut din boabe de sumac. Sumacul este cel mai utilizat astăzi în Orientul Mijlociu și în Marea Mediterană, în special în țări precum Iran, Liban, Siria, Turcia și Sicilia. A venit inițial din Grecia și este încă evident în bucătăria greacă, deoarece sumacul măcinat este folosit ca frec pentru alimentele la grătar și ca aromă pentru tocane, împachetări cu pita, salate și mâncăruri de orez și legume. Sumacul este, de asemenea, folosit în za’atar, care este un amestec tradițional de ierburi, susan și sare din Orientul Mijlociu. Vezi una dintre rețetele mele preferate folosind za’atar Aici.
De-a lungul istoriei, romanii au folosit sucul și pudra de sumac ca agent acrisor, în timp ce nativii americani adunau boabe de sumac roșii din planta de sumac și le uscau ca sursă de hrană în timpul iernii. Una dintre cele mai faimoase utilizări pentru sumac este în salata fattoush, care este o salată din Orientul Mijlociu cu salată verde, roșii, pita la grătar și un dressing de sumac. Vezi Salata mea Fattoush în noua mea carte California Vegan. Sumac este originar din părți din Marea Mediterană, Orientul Mijlociu și America de Nord.
Există două soiuri de sumac și este important să știți diferența, deoarece un soi este otrăvitor. Versiunea otrăvitoare are fructe de pădure albe și atârnă în ciorchini, arătând asemănător cu strugurii albi. Când este în contact cu pielea, produce o erupție roșie cu vezicule similară cu cea produsă de iedera otrăvitoare. Varietatea neotrăvitoare de sumac are fructe de pădure roșii care cresc la capătul ramurilor, care este cea folosită pentru condiment.
Beneficii pentru sănătate Sumac
Condimentele de sumac pot avea beneficii nutriționale, care au fost explorate în studii de cercetare din ultimii câțiva ani. Un studiu special, publicat în Jurnalul de Biochimie Alimentară, a investigat capacitatea antioxidantă a extractelor apoase de sumac sicilian, împreună cu extracte dintr-o serie de alte condimente, inclusiv arpaș, cardamom, piper negru, ardei roșu, fenicul, dafin, turmeric și nucșoară. Dintre condimentele testate, sumacul a avut cea mai mare capacitate antioxidantă. Un alt studiu care a fost publicat în Jurnalul Iranian de Cercetare Farmaceutică au raportat că persoanele cu diabet zaharat de tip 2 ar putea obține beneficii pentru sănătate prin adăugarea acestui condiment în dietele lor. La sfârșitul perioadei de probă de trei luni, pacienții care luaseră zilnic 3 grame de sumac măcinat aveau niveluri semnificativ mai scăzute de glucoză din sânge, apolipoproteină B („colesterol rău”) și HbA1c (un marker al controlului glicemiei în timp) . La sfârșitul studiului, grupul de sumac a arătat, de asemenea, niveluri crescute ale capacității antioxidante totale și a apolipoproteinei AI (o componentă a „colesterolului bun”). Cercetările au arătat, de asemenea, că sumacul este bogat în acid galic (care are proprietăți antifungice, antivirale și de combatere a cancerului) și quercetină (un agent antiinflamator cu efecte anti-cancer).
Ce gust are condimentele de sumac?
Există multe modalități grozave de a folosi acest condiment minunat în gătitul de zi cu zi, deoarece sumacul are un gust minunat de lămâie subtil, care se corelează frumos cu un frec condimentat și este cel mai probabil să fie savurat presărat peste pâine caldă sau o salată cu ulei de masline. De asemenea, poate fi înlocuit cu pudra de chili în multe rețete datorită culorilor și texturilor similare. Chiar dacă nu ești la fel de familiarizat cu sumacul, cu siguranță va condimenta orice masă! Poti cumpara sumac la magazine naturiste, magazine gourmet sau magazine online.
Pentru alte bloguri despre gătit pe bază de plante, consultați următoarele:
10 sfaturi esențiale de gătit pe bază de plante
Beneficiile gătirii din fontă
5 strategii simple de gătit pe bază de plante
Această postare poate conține linkuri afiliate. Pentru mai multe informații dați clic Aici.